Rusya mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden solyanka çorbası, uzmanların uyarılarına rağmen özellikle Ukrayna ve Rusya’da sıkça tüketiliyor. Besleyici ve lezzetli olmasına karşın, içeriğindeki et çeşitliliği, yüksek yağ oranı ve baharatlar nedeniyle kötü kolesterolü yükselterek kalp ve damar hastalıkları riskini artırabiliyor. Sağlıklı bireyler için bile ölçülü tüketimi önerilen bu çorba, bol baharatlı yapısıyla gastrit ve ülser hastaları için uygun değil. Zeytin, turşu, limon gibi asidik malzemeler içermesi sebebiyle pankreas rahatsızlığı olanlar da dikkatli tüketmeli. Aşırı solyanka tüketimi bazı kronik hastalıkları tetikleyebilir.
Solyanka Çorbası Tarifi
Malzemeler:
- 500 gr karışık et (dana eti, sosis, füme et)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- 3 adet turşu (kornişon tercih edilebilir)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 litre et suyu (veya su)
- 10 adet çekirdeksiz zeytin
- 1 adet limon (dilimlenmiş)
- Tuz ve karabiber
- Dereotu (isteğe bağlı)
- Defne yaprağı
Yapılışı
-
Etleri Hazırlama: Etleri küçük küpler halinde doğrayın. Füme et veya sosis kullanıyorsanız ince dilimler halinde kesin.
-
Sebzeleri Soteleme: Tereyağını tencerede eritin. İnce doğranmış soğan ve sarımsağı pembeleşene kadar soteleyin.
-
Salça ve Turşu: Domates salçasını ekleyip karıştırın. Küp doğranmış turşuları da ekleyerek birkaç dakika kavurun.
-
Et ve Su: Hazırladığınız etleri tencereye ekleyin. Et suyunu (veya suyu) ve defne yaprağını ilave edip karıştırın. Orta ateşte kaynamaya bırakın.
-
Baharatlar ve Pişirme: Zeytinleri, limon dilimlerini ve baharatları ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 20-30 dakika pişirin.
-
Servis: Çorbayı kaselere dökün. İsteğe bağlı olarak üzerine ince kıyılmış dereotu serpiştirip sıcak servis edin.
