Yumurta, sağlıklı beslenmede önemli bir yer tutar; ancak doğru pişirilmediğinde besin değerini kaybedebilir. Uzmanlar, yanlış pişirme tekniklerinin yumurtanın faydalarını azalttığını belirtiyor.
Türk mutfağında sıkça tüketilen yumurtanın, genellikle yanlış pişirme yöntemleri nedeniyle besin değerinden tam olarak yararlanılamadığına dikkat çekiliyor. A vitamini kaynağı olan yumurta, görme, bağışıklık ve hücre yenilenmesine katkı sağlar. Saç, tırnak, beyin ve cilt sağlığı için önemli olan B vitaminleri açısından da zengindir.
Yumurtadan maksimum fayda sağlamak için doğru pişirme yöntemi önemlidir. İdeal pişirme süresi kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 10 dakikadır. Bu şekilde en besleyici yumurta elde edilir.
Çiğ veya Az Pişmiş Yumurtadaki Riskler
Çiğ veya az pişmiş yumurtalarda bulunan biotin vitamini, avidin proteini ile bağlanır. Bu durum, hem biotinin hem de avidinin vücut tarafından emilimini engeller. Tam pişmiş yumurtada ise bu kimyasal reaksiyon gerçekleşmez ve her iki besin öğesi de vücut tarafından etkili bir şekilde kullanılır.
Yumurta Sarısındaki Gri Halka
Fazla pişirilen yumurtanın sarısında yeşil-gri bir halka oluşur. Bu halka, demir sülfürden kaynaklanır ve vücudun demir emilimini engeller. Demir eksikliği anemisi için faydalı olan yumurta, fazla pişirildiğinde bu faydasını kaybeder. Bu nedenle yumurtanın fazla pişirilmemesi önerilir.
İdeal Yumurta Pişirme Yöntemi
Uzmanlar, ideal yumurta pişirme yöntemini şöyle anlatıyor: Geniş bir tencereye su ekleyin ve yumurtaları dikkatlice içine yerleştirin. Su kaynadıktan sonra ocağın altını kısın ve 5 dakika pişirin. Süre dolduğunda yumurtaları hemen çıkarın. Bu yöntemle sarısında yeşil halka oluşmaz ve besin değeri korunur.
