Yemek yaparken sebzeleri doğru değerlendirmek, lezzetli yemeklerin sırrını barındırır. Çoğumuz farkında olmasak da, sebzeleri nasıl kullandığımız yemeğin tadını önemli ölçüde etkiler. Ünlü şef Callum Graham, yemek yapmanın püf noktalarını ve ipuçlarını paylaştı.
Sebzeleri doğru kullanmak, yemeğin lezzetini artıran önemli bir detaydır. Genellikle sebzeleri haşlarken, fırınlarken veya kızartırken alışılmış yöntemleri takip ederiz. Ancak bu yöntemler, besin değerinde kayıplara yol açabilir.
Sebzeleri Nasıl Pişirmeliyiz?
Callum Graham, standart yöntemler yerine, yapay yağlar veya aşırı baharat kullanmadan sebzeleri kendi suyunda ve doğal aromalarıyla pişirmenin önemini vurguluyor. Bu yöntem, sebzelerin lezzetini derinleştirirken vitamin ve mineral kaybını da en aza indirir. Çoğumuz karnabahar, lahana, brokoli veya pırasa gibi sebzelerin saplarını atarız. Oysa Graham, bu alışkanlığın bir hata olduğunu belirtiyor. Sebze sapları genellikle yoğun aroma ve besin değeri barındırır.
Sebze Saplarını Atmayın!
Graham, sebze saplarını değerlendirmenin en etkili yolunun, onları mutfak robotu veya blender kullanarak püre haline getirmek olduğunu söylüyor. Bu püre, pişirme sürecine lezzet katabilir.
Sebzeleri kızartırken yağ yerine kendi sularında pişirmeyi tercih edin. Haşlama, kızartma ve uzun süreli pişirme, sebzelerde mineral ve vitamin kaybına neden olur. Sebze saplarını değerlendirmek için pratik bir yöntem: Sapları ayırıp yıkadıktan sonra mutfak robotundan geçirerek püre haline getirin ve bu püreyi yemeğinize ekleyin.
