Yanlışlıkla keşfedilmişti: Çikolatada şeker ihtiyacı tarihe karışıyor

Çikolata Üretiminde Devrim: Tamamı Kakao

Kakao meyvesinin tamamını kullanan yeni bir çikolata üretim yöntemi keşfedildi. Bu devrim niteliğindeki yöntem, çikolatanın içine şeker eklemeden doğal tatlılığını koruyor.

Federal Teknoloji Enstitüsü’ndeki araştırmacılar, kakao meyvesinin çekirdekleri yerine meyvenin tamamını kullanarak daha sürdürülebilir ve lezzetli çikolata üretmeyi başardılar.

Yöntemin anahtarı, kakao meyvesinin ananas benzeri tatlı suyunu kullanmak. Bu meyve suyu, posasıyla birleştiriliyor ve kurutulmuş meyve içiyle karıştırılarak son derece tatlı bir kakao jeline dönüştürülüyor. Bu doğal tatlandırıcı, ilave şeker ihtiyacını ortadan kaldırıyor.

Bu yeni yaklaşım, İsviçreli çikolata ustalarının tarihteki yeniliklerinin bir devamı olarak görülüyor. Lindt’in “öğütme aşamasını” keşfi gibi tesadüfi bir buluş, çikolatanın bugünkü kıvamına ulaşmasını sağladı.

KOA şirketi, kakao meyvesinin tamamını kullanmanın çikolata endüstrisindeki sorunları çözeceğine inanıyor. Yöntem, sürdürülebilirliği artırırken, lezzet kalitesini de yükseltiyor.

Şekersiz Çikolatanın Maliyeti ve Tadı

Şekersiz çikolatanın maliyeti, şeker endüstrisinin sübvansiyonları göz önüne alındığında, şimdilik daha yüksek olacaktır. Ancak şekerin vazgeçilmez bir bileşen olmadığına inanılıyor.

Yeni yöntemle üretilen çikolatanın tadı oldukça iyi olduğu belirtiliyor. Ancak şekersiz çikolatanın piyasaya ne kadar uygun bir fiyata sunulacağı henüz net değil.

Çikolata Endüstrisinin Geleceği

Yeni yöntemin çikolata endüstrisini değiştirebileceği düşünülüyor. Kakao yetiştiricileri ve çikolata üreticileri, bu yöntemi keşfetmek için iletişime geçiyor.

Bu cesur adımları atan üreticilerin, İsviçre’den çıkması ve 2 milyar dolarlık endüstrinin merkezini alt üst etmesi mümkün. Ancak bunun zaman göstereceği belirtiliyor.